Chef Cuisinier Spécialités Chinoises H/F - France Travail

Dans le cadre de l'ouverture prochaine de notre buffet à volonté, nous recrutons un(e) Chef Cuisinier(ère) spécialisé(e) dans les saveurs chinoises traditionnelles et contemporaines, capable de ravir une clientèle variée.

Vos missions :
-Préparer et réaliser l'ensemble des spécialités chinoises du buffet (dim sum, nems, bao, plats en sauce, wok...)
-Gérer le poste chaud avec maîtrise du wok, des cuissons rapides et des sautés à haute température
-Élaborer les sauces, marinades et assaisonnements selon les recettes traditionnelles
-Assurer la mise en place complète du poste avant le service
-Réaliser le réassort régulier du buffet tout au long du service pour garantir une présentation soignée
-Contrôler la fraîcheur, la qualité et la traçabilité des produits utilisés
-Gérer les stocks de son poste et anticiper les besoins en approvisionnement
-Respecter les fiches techniques et les grammages définis
-Maintenir une hygiène irréprochable sur le poste de travail
-Participer au nettoyage et à l'entretien du matériel de cuisine
-Travailler en coordination avec le chef cuisinier général et les autres postes
-Former et encadrer les commis affectés à son poste si nécessaire
-Adapter les productions selon les flux de clientèle et les périodes de rush
-Contribuer à l'évolution des recettes et à la rotation des menus
-Assurer le respect des normes HACCP à chaque étape de la production

Exigences et compétences requises :
-Expérience confirmée en cuisine chinoise en restauration professionnelle
-Maîtrise technique du wok, des cuissons rapides et des spécialités chinoises
-Connaissance approfondie des épices, sauces et techniques de cuisine asiatique
-Rigueur et rapidité d'exécution en situation de service à fort volume
-Maîtrise impérative des normes HACCP et de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
-Leadership affirmé et excellentes capacités managériales
-Grande résistance au stress et capacité à travailler en cadence soutenue
-Sens aigu de l'organisation, de la rigueur et de l'anticipation
-Autonomie sur son poste et esprit d'équipe développé

Experience: 2 An(s)

Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Cuisine du monde,Production culinaire,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.

• Créativité
• Préparation des repas
• Management d'équipe