Responsable Restauration - Sites de Saint-Pierre H/F - Service Public

Sous l'autorité hiérarchique du chef de cuisine et de la responsable des sites sud, le(a) responsable restauration sera en charge des activités suivantes :

Missions principales :

- Organisation du service de restauration, des prestations exceptionnelles et des commandes en ligne,

- Organisation de la liaison froide avec la cuisine centrale en collaboration avec le chef de cuisine,

- Gestion et encadrement du personnel de restauration des sites de Saint-Pierre,

- Garant des règles d'hygiène de sécurité alimentaire, du Plan de Maîtrise Sanitaire, et de sécurité,

- Mise en place de temps d'échange avec le chef de cuisine et son second de façon à veiller à la satisfaction des usagers,

- Mise en oeuvre des exigences réglementaires (Loi Egalim, etc.),

- Déploiement des engagements Mon restau responsable,

- Relais des actions de communication auprès des usagers.

Activités :

- Veiller à la bonne tenue générale du service (organisation, propreté, efficacité),

- Transmettre et valoriser les bonnes pratiques et savoir-faire culinaires auprès des équipes,

- Coordonner l'activité des personnels sur les différents points de restauration,

- Élaborer et anticiper l'organisation du travail (annuelle, hebdomadaire et quotidienne),

- Mettre en oeuvre et contrôler les procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire,

- Veiller à la propreté des locaux et équipements, et participer si nécessaire aux opérations de nettoyage,

- Assurer les opérations de traçabilité conformément aux normes en vigueur,

- Anticiper les flux, passer les commandes à la cuisine centrale, les réceptionner et s'assurer du dispatching dans les différents points de restauration,

- Participer à l'identification des besoins en matériel et équipement,

- Rendre compte régulièrement de l'activité à la hiérarchie (reporting, incidents, propositions d'amélioration).

Cette liste d'activités n'est pas limitative. Les missions pourront être amenées à évoluer ou être complétées en fonction des besoins du service et des orientations de l'établissement.

Connaissances :

- Connaissance des règles d'hygiène et sécurité en matière de restauration et d'accueil du public,

- Organisation et fonctionnement des Crous,

- Outils informatique et bureautique (Office 365, Excel), et logiciels de restauration (Easilys par exemple).

Compétences opérationnelles :

- Aptitudes avérées au management,

- Sens de la communication et pédagogie,

- Mise en oeuvre des procédures et des règles,

- Utilisation des logiciels spécifiques à l'activité,

- Conduite de projets.

Compétences comportementales :

- Rigueur,
- Réactivité,
- Sens du service public,
- Esprit d'équipe,
- Aisance relationnelle,
- Autonomie et organisation,
- Savoir rendre compte à sa hiérarchie.

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