Chef Pâtissier H/F - France Travail

Dans le cadre de l'ouverture prochaine de notre buffet à volonté, nous recrutons un(e) Chef Pâtissier(ère) créatif(ve) et rigoureux(se) pour concevoir, produire et valoriser une offre de desserts variée et savoureuse. Vous aurez la responsabilité de satisfaire gustativement nos convives sur la partie sucrée.

Vos missions :
Réaliser l'ensemble de la production pâtissière quotidienne du buffet sucré (gâteaux, entremets, tartes, verrines...)
Concevoir et adapter les recettes en cohérence avec le concept buffet et les saisons
Assurer la mise en place et le réassort attractif du buffet dessert tout au long du service
Gérer la production en anticipant les volumes nécessaires selon l'affluence prévisionnelle
Contrôler la qualité gustative et visuelle de chaque préparation avant mise en place
Gérer les stocks, les commandes et la rotation des matières premières
Respecter les fiches techniques, les grammages et les standards de présentation établis
Assurer la chaîne du froid pour les préparations sensibles (mousses, crèmes, fruits frais)
Appliquer rigoureusement les normes HACCP dans toutes les étapes de production
Entretenir et nettoyer le laboratoire pâtisserie après chaque service
Veiller à la présentation esthétique du buffet sucré pour séduire et fidéliser la clientèle
Travailler en coordination avec le chef cuisinier général
Proposer régulièrement de nouvelles créations pour faire évoluer l'offre desserts
Respecter les délais de production pour une mise en place dans les temps

Exigences et compétences requises :
Expérience confirmée en pâtisserie de restauration ou en laboratoire pâtisserie
Maîtrise des techniques de base et avancées de pâtisserie (pâtes, crèmes, entremets, décors)
Créativité, sens du détail et rigueur dans la présentation
Bonne gestion de la production, des volumes et des délais
Respect strict des normes d'hygiène alimentaire et de la chaîne du froid (HACCP)
Sens de l'organisation et autonomie dans la gestion du laboratoire
Capacité à travailler en cadence soutenue sur des horaires variables
Esprit d'équipe et bonne coordination avec les autres postes
CAP Pâtissier ou équivalent souhaité

Experience: 2 An(s)

Compétences: CAP pâtissier,Chaîne du froid,Connaissance des arômes et épices,Connaissance des différents types de farine,Techniques de décoration de gâteaux,Techniques de désinfection des surfaces,Techniques de meringuage,Techniques de montage de desserts,Techniques de travail du chocolat,Types de desserts,Utilisation de moules à pâtisserie,Utilisation de poches à douille,Dresser des plats pour le service,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Concevoir des recettes innovantes pour des desserts,Conditionner des produits,Confectionner des pâtisseries,Définir des besoins en approvisionnement,Doser des ingrédients culinaires,Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers,Elaborer des recettes,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Maintenir un environnement de travail propre et organisé,Manipuler des équipements de cuisine,Optimiser l'utilisation des ingrédients pour réduire les coûts,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle,Préparer une pâte de pâtisserie,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Tester de nouvelles techniques de pâtisserie pour améliorer la qualité,Transmettre une technique, un savoir-faire

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Etre force de proposition : Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.

• Appréciation gustative
• Créativité