Chef de Cuisine Centrale Attee - Conseil Departemental de la Reunion H/F - 13

Un poste de Chef de cuisine centrale est à pourvoir à la Direction de l'Education - Service des Collèges - Cuisine Centrale Ligne des Bambous.
Responsable direct du personnel affecté à la cuisine, l'agent travaille de façon autonome. Il conçoit et réalise les plans alimentaires et gère la production desPCEA (Préparations Culinaires Elaborées à l'Avance).

- Conseiller sur les produits et matériels à acquérir,
- Préparer les commandes et planifier les livraisons,
- Contrôler la conformité des produits,
- Encadrer une équipe, répartit et coordonner les activités des personnels de cuisine,
- Diriger, animer et former l'équipe en cuisine,
- Appliquer les techniques culinaires de la restauration (qualité, présentation, etc.),
- Apporter des conseils en matière de diététique et d'hygiène alimentaire et adapte les menus spécifiques,
- Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels,
- Utiliser les logiciels de gestion liés à la restauration collective,
- Manipuler les matériels lourds et chauds,
- Mettre en oeuvre, respecter et veiller à l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (mise en oeuvre et suivi du PMS...),
- Participer à la remise en état des locaux,
- Intervenir en cas d'incident sur la centrale.