Responsable de Cuisine Satellite Attee - Conseil Departemental de la Reunion H/F - 13

Un poste de Responsable de cuisine satellite (H/F) est à pourvoir à la Direction de l'Education - Service des Collèges - Collège Hégesippe HOARAU.
Sous l'autorité de l'équipe de direction de l'EPLE et en communication permanente avec les agents placés sous sa responsabilité, le chef(fe) de cuisine est chargé(e) du bon fonctionnement de la cuisine satellite. Il encadre et coordonne l'équipe.

· Encadrer et animer une équipe,
· Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine,
· Diriger, animer, former et participer à l'évaluation de l'équipe en cuisine,
· Conseiller sur les produits et matériels à acquérir en lien avec la cellule de restauration scolaire,
· Procéder aux commandes des PCEA auprès de sa cuisine centrale tout en respectant le cadre règlementaire,
· (gaspillage alimentaire, nutrition, portions...), et contrôle la conformité des produits livrés dans le respect du PMS départemental,
· Participer aux commissions de menus,
· Surveiller et contrôler la remise en température (remise en température fractionnée pour limiter le gaspillage alimentaire),
· Participer à la réalisation des tâches afférentes à la mise en place (cuisson du riz, préparation des entrées...),
· Participer au service au self (s'assure d'un bon achalandage, des affichages obligatoires...),
· Mettre en place les actions correctives suite à des inspections ou audits,
· Respecter des procédures départementales dans la gestion des invendus,
· Participer à la remise en état des locaux,
· Appliquer et faire appliquer la réglementation en vigueur (Bonnes pratiques d'hygiène alimentaire, PMS départemental, nutrition, gaspillage, gestion des déchets, et allergènes...),
· Assurer une maintenance préventive et curative du matériel,
· Utiliser les logiciels de gestion liés à la restauration collective,
· Manipuler les matériels lourds et chauds,
· Intervenir en cas d'incident dans la cuisine

Conditions particulières :
· Temps de travailannualisé(40 à 44 h par semaine selon nécessité de service; horaires décalés; planning évolutif)
· Port d'un Équipement de Protection Individuelle obligatoire